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Couscous, boulgour et polenta. Transformer et consommer les céréales dans le monde
Description Couscous, boulgour et polenta. Transformer et consommer les céréales dans le monde. Cet ouvrage - résolument interdisciplinaire - veut attirer l'attention sur les produits céréaliers autres que les grands classiques (pain, pâtes alimentaires, bières), décrits depuis longtemps. Il apporte de multiples informations sur leur identification précise et sur les séquences techniques liées à leur élaboration. Il retrace aussi leur histoire et les resitue dans des pratiques sociales, liées au quotidien ou à l'exceptionnel (fêtes, cycles calendaires, usages religieux). Avoine, blé, orge, maïs, millet et panis, sorgho, riz sont au menu, ainsi que plusieurs non-céréales à usage semblable, comme la quinoa, le sarrasin, l'amarante ou... le manioc. Et dans une grande diversité d'aires culturelles : le Maghreb, l'Afrique subsaharienne, le Proche-Orient, l'Inde et les régions himalayennes, sans oublier l'Europe. Autant d'éléments originaux qui constituent un apport majeur à l'histoire de l'alimentation, depuis les témoignages de la préhistoire jusqu'aux procédés industriels actuels.
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Télécharger Couscous, boulgour et polenta. Transformer et ~ Couscous, boulgour et polenta. Transformer et consommer les céréales dans le monde: Date de publication: 2010-02-26: Traducteur: Enaya Berkin: Chiffre de Pages: 442 Pages: La taille du fichier: 33.57 MB: Langue du Livre: Anglais et Français: Éditeur: Subterranean Press: ISBN-10: 9587551269-UJA: Type de Données: EPub AMZ PDF MBP TR2: Auteur
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Couscous, boulgour et polenta. Transformer et consommer ~ Transformer et consommer les céréales dans le monde . By Hélène Franconie, Monique Chastanet and François Sigaut. Abstract. Couscous, boulgour et semoule voisinent sur les étagères de nos cuisines et les rayons de nos supermarchés. Mais combien de personnes savent-elles que le couscous de blé dur est issu du roulage d'une semoule, que le boulgour est un blé étuvé concassé, qu'il y .
Couscous, boulgour et polenta : transformer et consommer ~ Couscous, boulgour et polenta : transformer et consommer les céréales dans le monde. Responsibility sous la direction de Hélène Franconie, Monique Chastanet et François Sigaut. Imprint Paris : Karthala, 2010. Physical description 477 p. : ill. ; 24 cm. Series Hommes et sociétés. Available online At the library. Green Library. Find it Stacks Request. Items in Stacks; Call number Status .
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Compte rendu d’ouvrage - Couscous, boulbour et polenta ~ Transformer et consommer les céréales dans le monde. Esther Katz To cite this version: Esther Katz. Compte rendu d’ouvrage - Couscous, boulbour et polenta. Transformer et consommer les céréales dans le monde.. Revue d’Etudes en Agriculture et Environnement - Review of agricultural and environmental studies, INRA Editions, 2011, 92, pp.107-110. hal-01201212 107 Comptes rendus de .
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Introduction (Couscous, boulgour et polenta) ~ Couscous, boulgour et polenta. Transformer et consommer les céréales dans le monde, Karthala, p. 9-12, 2010. halshs-00687775 Introduction Hélène FRANCONIE, Monique CHASTANET et François SIGAUT Le colloque à lBorigine de ce livre sBest tenu à AGROPOLIS-MUSEUM. Localisé à Montpellier, et voulu par son fondateur Louis Malassis en hommage aux paysans du monde, ce musée est .
Couscous, boulgour et polenta Karthala - 9782811102852 ~ Couscous, boulgour et polenta Transformer et consommer les céréales dans le monde écrit par Hélène FRANCONIE, Monique CHASTANET, François SIGAUT, éditeur KARTHALA, livre neuf année 2010, isbn 9782811102852. Couscous, boulgour et semoule voisinent sur les étagères de nos cuisines
Thiéré (couscous) — Wikipédia ~ Hélène Franconie, Monique Chastanet et François Sigaut (dir.), Couscous, boulgour et polenta. Transformer et consommer les céréales dans le monde, Karthala, Paris, 2010, 477 p. (ISBN 9782811102852) Joséphine Ndiaye Haas, « Couscous de mil », in Cuisine sénégalaise, L'Harmattan, Paris, 2004, p. 59 (ISBN 9782747560139)
Franconie Hélène, Chastanet Monique, Sigaut François (dir ~ References Bibliographical reference. Paulette Roulon-Doko, « F ranconie Hélène, C hastanet Monique, S igaut François (dir.), 2010, Couscous, boulgour et polenta, transformer et consommer les céréales dans le monde », Journal des africanistes, 84-2 / 2014, 311-314.. Electronic reference. Paulette Roulon-Doko, « F ranconie Hélène, C hastanet Monique, S igaut François (dir.), 2010 .
Franconie Hélène, Chastanet Monique, Sigaut François (dir ~ Pour citer cet article Référence papier. Paulette Roulon-Doko, « F ranconie Hélène, C hastanet Monique, S igaut François (dir.), 2010, Couscous, boulgour et polenta, transformer et consommer les céréales dans le monde », Journal des africanistes, 84-2 / 2014, 311-314.. Référence électronique. Paulette Roulon-Doko, « F ranconie Hélène, C hastanet Monique, S igaut François (dir .
Couscous, boulgour et polenta - contributions de Didier ~ Couscous, boulgour et polenta Transformer et consommer les céréales dans le monde contributions de Didier Chabrol, Mouette Barboff, Marceau Gast, et al. (0 avis) Donner votre avis. 480 pages, parution le 26/02/2010 Livre papier. 32,00 € Indisponible Résumé. Cet ouvrage - résolument interdisciplinaire - veut attirer l'attention sur les produits céréaliers autres que les grands .
Boulghour — Wikipédia ~ De l'eau est mélangée à du blé dur (celui-ci peut être de différents types, notamment de couleur rouge ou blonde) disposé dans un vaste récipient, généralement un baril ouvert d'un seul côté. Le tout est placé au feu jusqu'à ce que les grains soient cuits. Ceux-ci sont ensuite séchés par l'action du soleil, souvent sur un toit de maison. Après une semaine ou deux, les grains .
IMA - Le couscous est-il vraiment un plat arabe ~ Mais il n’est pas consommé au-delà du golfe de Syrte, en Libye. Le couscous de mil ou de fonio est aussi un plat traditionnel dans une bonne partie de l’Afrique de l’Ouest. Le couscous de blé était déjà connu en France au XVIe siècle, mais ce sont surtout les pieds noirs qui l’ont diffusé dans les années 1960. Il est devenu le .
couscoussière — Wiktionnaire ~ La cuisson se fait dans une couscoussière en tôle, percée de trous avec un clou dans sa partie inférieure, et placée au-dessus d’une marmite en fonte à moitié pleine d’eau, chauffant sur un feu vif. — (Hélène Franconie, Couscous, boulgour et polenta: Transformer et consommer les céréales dans le monde, Karthala Éditions, 2010)
égrenage — Wiktionnaire ~ égrenage \e.ɡʁə.naʒ\ masculin. Action d’égrener, de détacher les grains.. Le riz est moissonné proche du sol. L’égrenage de cette céréale à grain vêtu fait appel à deux techniques : le chaubage sur une grosse pierre et le dépiquage sous les sabots des bœufs. — (Couscous, boulgour et polenta: Transformer et consommer les céréales dans le monde, Karthala, 2010, page 268)